février 2011 | Recettes Ivoiriennes Cuisine d'Afrique et d'ailleurs Par Marie-Reine

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RECETTE DE CONFITURE A L'AGAR-AGAR

LIBELLÉS : confiture , msecconfituresetco , recette cuisine afrique Posté le : 28.2.11 - Pas encore de commentaire

Pour cette recette de confiture j'utilise du fructose cristallisé. C'est tout simplement du sucre naturel obtenu après les différentes étapes de fabrication dont le pourvoir sucrant supérieur à 70% du saccharose permet d'en utiliser beaucoup moins. Il est en vente au magasin bio du coin. Lol.
L'agar-agar est gélifiant naturel d'origine Japonaise qui n'est plus a présenter. Sa faible teneur calorique et sa facilité d'emploi font pour nous les supers gourmandes éternellement au régime un allié de poids. ouuuuuuuuu jolie !

Pour cette recette il vous faut :

1 kg de prunes dénoyautées
300 de sucre cristallisé bio
2 g d'agar-agar
2 pots (en verre) stérilisés

Méthode :

Dans une casserole à fond épais à défaut d'une bassine en cuivre pour confiture mélanger intimement les fruits dénoyautés et le sucre. Mettre à cuire à feu doux pendant 15 min à découvert ensuite 25 min à couvert.

Au bout du temps de cuisson indiqué verser le sachet d'agar-agar en pluie. Mélanger continuer la cuisson à feu vif jusqu'à frémissement pendant 2 min.

Une fois le temps de cuisson atteint remplir aussitôt les pots stérilisés de confiture, sans oublier de viser les couvercles et les retourner.

Les étiqueter et les stocker dans un endroit frais et sec. Elles sont prêtes à être dégustées au bout de 24 h.

A savourer sans culpabilité.

POIVRONS FARCIS AU RIZ ET AU SAUMON FUME

LIBELLÉS : Idées Entrées cuisine , mseclegumesetfeculents , recette cuisine entrées Posté le : 27.2.11 - Pas encore de commentaire

Voilà une entrée que nous aimons beaucoup à la maison. Les poivrons farcis au saumon fumé.

Recettes pour 2 personnes :

2 poivrons multicolores
1 grosse tomate fraîche en dés très fin
3 tranches de saumon fumé
200 g de riz cuit
quelques feuilles de persil fraîches hachées
sel fin; poivre noir en grains du moulin
Pour la vinaigrette :
2 cs d'huile de colza bio
3 cs de vinaigre balsamique bio
sel fin, poivre noir en grains du moulin
1 cc de moutarde à votre convenance
2 gousses d'ail hachés
thym....

Méthode :

Ouvrir les poivrons et retirer les grains ainsi que la fibre blanche à l'intérieur.
Les laver et les blanchir à l'eau bouillante salée au gros sel pendant 5 min. Réserver.
Laver et couper finement en dés la tomate ainsi que le saumon fumé réserver.
Éplucher et hacher les gousses d'ail. Avec les ingrédients faire une vinaigrette corsée réserver.
Dans un saladier mélanger la tomate, le saumon et le riz. Saler, poivrer. Ajouter la vinaigrette, le persil mélanger intimement mais délicatement.

Remplir les poivrons de cette farce et c'est prêt. Vous pouvez le réfrigérer et le servir froid en été ou à température ambiante pour les frileuses comme moi. Hiiii !!!

Variante de la farce : thon à l'huile, sardine à l'huile......

Bon appétit.

RECETTE DE LA SAUCE CLAIRE

LIBELLÉS : msecpoissons , Poissons Crustacés Posté le : 26.2.11 - 27 commentaires

La sauce claire est tout simplement la sauce aux aubergines africaine.

Pour 6 personnes il faut :

30 aubergines Africaines
12 gombos frais équeutés
10 grains d'agpki
6 poissons (capitaine) fris
4 poissons fumés ( machoiron ou brochet)
4 crabes d'eau douce
4 plonconcholi ( pied de porc salé)
1 boîte de tomate pelées (moyenne)
1 oignon
2 cs de tomate concentrée
2 piments frais rouges ou plus à convenance
du sel, 2 cube culinaire
2 cs d'huile d'olive ou d'arachide

Préparation :

A l'aide d'un économe equetter les aubergines et les éplucher. Nettoyer les crabes les laver et les fendre en deux. Faire de même pour les poissons fumés sans les couper. Éplucher et couper en dés l'oignon. Laver les plonconcholi et réserver.
Progression :
Mettre la casserole à chauffer avec l'huile. Ajouter les dés d'oignons les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le plonconcholi les deux tomates, les crabes et du sel. Laisser cuire 5 min à couvert. Verser suffisamment d'eau pour cuire le ploncholi et les aubergines. A ébullition mettre les aubergines, les poissons fumés, les piments et les gombos. Laisser cuire.
Pendant ce temps faire griller dans une poêle chaude sans matière grasse les grains d'apki et les mixer. Réserver.
Vérifier la cuisson des aubergines, piments ( si OK) les passer au mixeur et remettre la pâte obtenue dans le bouillon. Porter à ébullition rectifier l'assaisonnent et au bout de 10 min ajouter l'apki , les cubes culinaires poursuivre doucement la cuisson pendant 15 à 20 min. La sauce aura diminuée.

Vous pouvez faire la sauce claire avec de la viande, du gibier ou des escargots. Tout aussi délicieux qu'avec du poisson je vous assure.
En accompagnement vous avez le choix entre :
le riz, le foutou, le placali et même l'attiéké les filles.

Et voilà.

Bon appétit.

FOUTOU PARISIEN

LIBELLÉS : Accompagnements , msecaccompagnements Posté le : 26.2.11 - 13 commentaires

Le foutou parisien fait avec la fécule de pomme de terre change du vrai foutou de banane plantain et du manioc mais ne l'égale pas. Il est tout simplement plus rapide à faire.

Voici la recette pour 3 personnes :

200 g de fécule de pomme de terre
250 de flocons de pomme de terre
de l'eau

Progression :

Verser les deux semoules dans une casserole à manche et couvrir d'eau jusqu'à 2 millimètre. Porter à ébullition à couvert. Dès les premiers bouillons mélanger constamment à l'aide d'une grande cuillère en bois. La préparation est prête lorsque la préparation est bien compacte. Attention de ne pas la laisser brûler.

Au terme de la cuisson verser la pâte dans un mortier à foufou et le piler afin de faire les pains.

Placer les pains dans une assiette et dégustez-les avec la sauce graine, la sauce arachide, la sauce gombo...................

Bon appétit.

GATEAU AU YAOURT A LA FRANGIPANE

LIBELLÉS : Gâteaux Posté le : 24.2.11 - Pas encore de commentaire

J'avais un reste de frangipane et une envie de gâteau mais pas de passer des heures à la cuisine. Je mélange la frangipane au gâteau au yaourt et voilà.

Recette pour 6 personnes :

200 g de farine
175 g de farine (j'en mets 150)
3 œufs
10 cl d'huile
1 yaourt nature ou aromatisé
le zeste d'un orange ou d'un citron
1 sachet de levure chimique
150 g de reste de frangipane
four préchauffé à 190° th.6
cuisson 45 min

Méthode :

Casser les œufs dans le fond d'un robot. Ajouter le sucre et blanchir le mélange jusqu'à ce qu'il fasse ruban lorsqu'on soulève le fouet du robot. Y verser le reste des ingrédients. Mélanger bien le tout pour obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule en silicone. Mettre au four pendant 45 min. Démouler chaud.

Régalez-vous.

Bon appétit.

RECETTE DE kléklé

LIBELLÉS : msecgouter , Recettes pour les enfants Posté le : 23.2.11 - 10 commentaires

Les enfants en Côte-D'ivoire adorent les kléklé qui sont des espèces de bretzels.
Les kléklés sont à base de farine et d'eau. Ils sont façonnés assez larges et cuits dans un bain d'huile. Les enfants les mettent au cou en jouant et les mangent ensuite.

Pour cette recette de kléklé à la map il faut :

600 g de farine de blé type 55
400 me d'eau tiède
1 sachet de levure de boulangerie
1 cc de sel fin
1 d'huile d'arachide ou de tournesol

Méthode:

Verser l'eau dans la cuve de la map (machine à pain) et le reste des ingrédients. Choisir le programme pâte et le lancer.

Une fois le programme arrêté, sortir la pâte de la cuve et la dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle même. Faire une boule et la laisser lever une heure. Diviser la pâte en plusieurs morceaux égaux et les façonner en de longs boudins minces en liant les deux extrémités afin d'avoir un collier.

Mettre l'huile à bien chauffer et faire revenir les colliers de kléklé pendant 5 min de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Ces kléklés me rappellent mon adolescence. En moins de 2 heures il ne restait plus rien.

Bon appétit.

RECETTE DE GATEAU MOELLEUX AUX POMMES/AMANDES

LIBELLÉS : Gâteaux , msecgateauxettartes Posté le : 22.2.11 - Pas encore de commentaire

Ingrédients pour 6 personne :

4 œufs
165 g de sucre en poudre
165 g de beurre
125 g d'amandes en poudre
170 g de farine de blé
7 cc de crème fraîche
2 pommes
four préchauffé à 180°c

Allez hop !

Beurrer un moule à manqué ou autre. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Faire fondre doucement le beurre et le laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige très ferme tout en les saupoudrant de 3 cc de sucre.
Dans un autre plat, fouetter les jaunes avec le reste du sucre, le beurre fondu, la poudre d'amandes, la farine et le crème fraîche.
Ajouter alors les blancs battus en neige. Verser la préparation dans le moule, couvrir le gâteau de lamelles de pomme, et enfourner pour 45 min.

Laisser le gâteau refroidir dans le moule, puis le démouler et le placer sur un plat de service.

Bon appétit.

SAUCE ARACHIDE AU POULET

LIBELLÉS : msecvolaillesboeufporc , Volailles Boeuf Porc Posté le : 21.2.11 - 8 commentaires

La sauce arachide est sans nul doute celle que préfère les européens à cause du gout un peu sucré que lui donne la pâte d'arachide (dakatine) qui en est l'ingrédient de base.
Appelé mafé au mali où ils ajoutent des légumes à la cuisson. En Côte-D'ivoire elle est faite sans légumes. Voici donc la recette.

Pour 6 gourmands :

1 poulet découpé ou du poisson ( a votre convenance)
1 cs d'huile d'olive ou d'arachide
1 boîte de dakatine (moyenne)
1 oignon coupé en dés
2 tomates fraîches en gros dés ou pelées au jus
2 cs de tomate concentrée
1 piment frais rouge
3 crabes (j'adore hi ! hi ! hi !) nettoyés
2 cubes de cuisson (or, maggi...)
sel, poivre, 3 gousses d'ail hachés

Progression:

Dans un saladier assaisonner le poulet avec l'ail, le sel, le poivre et un cube de bouillon émietté réserver.
Chauffer une casserole avec l'huile. Ajouter l'oignon en dés. Le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les deux tomates, l'ail , les crabes et le poulet. Bien mélanger et cuire 5 min à couvert.
Au bout des 5 min ajouter 50 cl d'eau et faire repartir le bouillon. Pendant que celui-ci vit sa vie, délayer la dakatine dans un 1/2 l d'eau tiède et réserver.

Verser la pâte d'arachide délayée dans le bouillon. Mélanger tout doucement afin de ne pas déchiqueter le poulet. Allonger la sauce à l'eau si elle épaisse. Ajouter le piment et laisser la cuire à découvert en mijotant à son rythme. Lol ! Pendant 30 min.

Mélanger régulièrement pour qu'elle n'attache pas le fond de la casserole. Ami-cuisson rectifier si nécessaire l'assaisonnement. Une huile apparaît à la surface au terme de la cuisson.

Il ne vous reste plus qu'à vous mettre à table les go !!!!
Vous pouvez l'accompagner de riz blanc (voir garnitures) de foutou banane, igname... Le meilleure accompagnement reste le riz. Ho ! la gourmande . HI ! hi! iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!

La sauce est servi ici avec du foutou parisien (flocons de pomme de terre)

Bon appétit.

LE PLACALI

LIBELLÉS : msecaccompagnements , Recette Africaine Accompagnements Posté le : 20.2.11 - 6 commentaires

Le placali est fait à partir du manioc. Il accompagne différentes sauces ivoirienne.

Pour 3 personnes :

500 g de pâte de placali
1 litre d'eau

Progression :

Délayer la pâte de placali dans l'eau et passer le liquide obtenu deux fois de suite au chinois. Incliner le récipient en le posant sur un torchon plié afin de laisser le petit lait apparaître et de l'écumer.

Verser la pâte délayée dans une casserole à manche et la porter à ébullition.
A l'aide d'un bâton de placali ou à défaut une grande cuillère en bois bien solide
tourner énergiquement en raclant les bords de la casserole jusqu'à obtenir une pâte consistante.

Renverser la pâte cuite dans un mortier ou une assiette creuse et confectionner des petits pains de placali.

Voici ce que cela donne.

Servir avec la sauce de gombo frais au poulet fumé par exemple.

Bon appétit.

SAUCE GRAINE A LA VIANDE DE BOEUF

LIBELLÉS : msecvolaillesboeufporc , Volailles Bœuf Porc Posté le : 18.2.11 - 12 commentaires

La sauce graine est faite à base de graines de palmier que l'on fait cuire avant de la piler au mortier et d'en récupérer le jus. Pour plus de commodité j'utilise pour ma recette une boite de jus de pulpe de graines. Vive le progrès, la modernité et ses facilités.
La sauce graine est l'un des grand classique de la cuisine ivoirienne humm !!!
On peut la cuisiner avec du gombo frais ou secs mais c'est bien là une affaire de goût dèh les go ! C'est pourquoi je vous fait la recette de la sauce graine aux gombo secs que j'adore avec du bon foutou banane. Hi ! hi ! hi ! Allez hop. Lol !

POUR 6 PERSONNES :
1,5 kg de cuisses de poulet, de viande de bœuf ou de poissons frais
1 boîte de trofaie en vente dans les magasins de produits exotique
1 oignon, du sel, du poivre noir en grain du moulin
1 piment frais rouge
3 crabes d'eau douce ou de terre
3 tomates fraîches
2 gousses d'ail
3 cubes de cuisson
1 bouquet de kablé (feuille aromatique bassamoise)

Progression :

Couper la viande en gros dés et bien la laver. Éplucher l'oignon,l'ail et hacher l'ail. Couper l'oignon en dés. Laver et couper les tomates en gros dés. Réserver.
Dans un saladier assaisonner la viande avec le sel, un cube de cuisson émietté,l'ail haché et deux tours de poivre en grains du moulin et mélanger.

A l'aide d'un couteau couper les dents des crabes les laver et réserver.
Dans une cocotte chauffée à vide renverser la viande assaisonnée, les dés de tomate, l'oignon et 20 cl d'eau. Mélanger et faire monter en pression. Au chuchotement baisser le feu et pré-cuire la viande pendant 15 minutes.

Au terme de ce temps, renverser le contenu de la boîte de trofaie. Se servir de la boite de trofaie comme mesure pour ajouter une fois et demi d'eau. Faire repartir le bouillon pendant 10 bonnes minutes à découvert.

Ajouter les crabes, le piment, le bablé et les cubes de cuisson. Laisser encore cuire toujours à découvert jusqu'à épaississement de la sauce (45 min) et à l'apparition d'une huile rouge à la surface de la sauce.

A la cuisson écumer l'huile, rectifier au besoin l'assaisonnement et servir accompagné d'un bon foutou, de riz blanc ou d'attiéké selon votre goût. Lol !

Et voilà ! Bon appétit.

RECETTE DE CAKE A LA BANANE ET AU RHUM

LIBELLÉS : bananes bien mûres , chocolat , Gâteaux , la cuisine ivoirienne recette de marie-reine , les recettes de cuisine d'Afrique , msecgateauxettartes Posté le : 16.2.11 - 3 commentaires

Il reste quatre bananes douces bien mûres (trop mûres pour les enfants puisqu'ils n'y touchent pas) qui se battent en duel dans la corbeille à fruits.
Pour qu'il n'arrive pas un drame je lance l'opération Recherche afin de réconcilier tout ces fruits qui se demandent qui passera le premier à la poubelle.
Et hop....ça y est ce sera un cake à la banane puis une crème de banane plus tard.

Ingrédients pour 4 a 6 personnes :

2 bananes bien mûres
Le jus d'un citron
250g de farine
100 g de chocolat à 70 %
120 g de sucre en poudre
120 g de beurre salé tempéré, découpé en dés
2 œufs
1 sachet de levure
2 cl de rhum
1 cc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 moule + 20 g de beurre pour celui-ci
Cuisson 40 min
La recette est tirée du livre : Gâteaux de mamie les recettes d'Amandine.

Progression :

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Éplucher les bananes et les écraser soigneusement à la fourchette.
Verser le jus de citron et le rhum sur cette purée.
Dans un grand bol, travailler le beurre et le sucre.
Dés que votre mélange devient clair, ajouter le œufs un par un et remuer.
Râper le chocolat en vous aidant d'un économe.
Sans un autre bol, mélanger la farine et la levure.
Ajouter une pincée de sel puis verser ce mélange dans le bol de beurre et de sucre.
Mélanger bien puis ajouter la purée de banane et la vanille.
Beurrez soigneusement le moule, le fariner et y verser la pâte.
Déposer le cake sur une plaque et l'enfourner.
Laisser cuire pendant environ 40 minutes.